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Scampi crudi centrifuga di mela verde e sedano olio crudo

Battuta di Fassona al coltello, confettura di cipolle rosse e tartufo nero estivo

Polipo croccante con patate schiacciate al fumo di rosmarino e salsa teriaki

Vitello cotto al rosa con la nostra salsa al tonno

Burrata Pugliese con i pomodori del nostro orto


Risotto Carnaroli riserva San Massimo con barbabietola e gelato al Grana Padano (minimo 2 persone)

Raviolo di baccalà con crema di pomodoro confettato e piselli dolci

Linguine grezze Cavalier Cocco con vongole veraci e pane croccante

Tagliatelle di grano arso al ragù di vitello e zafferano di Pozzolengo

Mille foglie di melanzane e mozzarella di bufala


SECONDI PIATTI DI PESCE

Ombrina cotta al forno aglio nero, salsa al Franciacorta e zucca delicata

Filetti di pesce persico del Lago di Iseo in tempura

Bianco di rombo finocchi crudi mango e yogurt allo yuzu

SECONDI PIATTI DI CARNE

Mezzo piccione in tegame con salsa alle ciliegie e le sue verdure

Sella di coniglio in pancetta, olive taggiasche e morbido di patate viola

Filetto di Vitellone, scaloppa di fegato grasso, spinacino e salsa al Curte Franca rosso


Dal casaro: la selezione di formaggi serviti con le nostre marmellate e pan brioches


La mousse ai tre cioccolati
Fondente Guanaja70% biondo Orelys 35% bianco Ivoire 35%

Mousse di caprino, ciliegie e biscotto all’olio di zucca

La millefoglie con crema chantilly e amaretto

La zuppetta di fragole con gelato alla crema mantecato al momento

Piccoli bignè al pistacchio di Bronte

Il sorbetto del giorno




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